Pomme, une patisserie "à la française" à Hong Kong

« J’ai toujours rêvé d’avoir ma propre pâtisserie. Après mes études universitaires au Canada et à Sidney et deux années de consulting en recrutement je me suis demandée si j’allais vraiment continuer dans cette voix ou suivre ma passion… J’ai choisi de réaliser mon rêve ! ».

Rien ne prédestinait Tracy Chow à devenir la première hongkongaise artisan pâtissier si ce n’est sa passion pour les gâteaux.

Adolescente, elle confectionne des cookies qu’elle partage avec ses amies collégiennes et occupe son temps libre à éplucher les livres de recettes et à cuisiner.

« Je parlais déjà d’en faire mon métier, ma passion n’a fait que s’accroître en grandissant » se souvient la jeune femme.

Un passage par Paris et Tokyo

Il y a quatre ans, elle décide de tout arrêter et postule auprès de la célèbre école parisienne « Le Cordon Bleu » pour suivre le cursus pâtisserie.

« J’étais très fière que ma candidature soit acceptée et je suis partie m’installer à Paris pour apprendre vraiment mon métier ».

Un an et demi d’apprentissage, son diplôme en poche, Tracy enchaîne par six mois de stage pratique au sein du célèbre salon de thé de la rue de Rivoli « Angelina ».

C’est lors de ce stage de perfectionnement que l’idée de transposer le concept typiquement parisien du salon de thé à Hong Kong lui vient.

Elle quitte Paris, s’arrête à Tokyo pour faire un autre stage dans la pâtisserie française Fraoula du célèbre pâtissier japonais Sakurai puis rentre à Hong Kong.

Retour à Hong Kong

Hong Kong - Macao

Manufacturer: Nouvelles Editions de l'Université

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Price: EUR 15,16

Tout en cherchant un emplacement pour ouvrir son salon de thé, la jeune pâtissière cherche aussi le nom qu’elle va lui donner.

« Je cherchais un nom français facile à prononcer et à mémoriser. J’ai toujours aimé faire des tartes aux pommes et pour moi c’est un fruit très français ! ».

Le 20 septembre 2009, Tracy ouvre « Pomme » dans le quartier grouillant de Wanchai.

« À Paris, j’aimais beaucoup l’ambiance très détendue des cafés et salons de thé. Ca n’existait pas à Hong Kong. Ici tout le monde court tout le temps ! J’ai souhaité que mes clients retrouvent, en entrant chez Pomme, l’ambiance détendue, calme, l’élégance typiquement parisienne et qu’ils se sentent comme dans un salon de thé parisien ».

Élégance, sobriété, chansons françaises, objets rappelant l’univers culinaire et Paris font le charme de Pomme : la poignée de porte est un fouet de pâtissier en bronze, des dessins réalisés par un peintre montmartrois représentant pâtisseries et restaurants parisiens décorent les murs.

Chez Pomme à Hong Kong

P.Dova

Le concept plait aux clients qui se pressent pour déguster les spécialités de la maison confectionnées chaque jour par Tracy dans son laboratoire au premier étage.

« Je m’inspire des recettes existantes, j’ajoute mes idées et fait ma propre recette».

Un large choix de gâteaux, tartes et viennoiserie est proposé, alliant plaisir des yeux et du palet à des prix très raisonnables.

« Mes clients sont essentiellement des habitants du quartier ou des personnes qui y travaillent. Nous avons aussi de nombreux touristes des hôtels voisins qui viennent prendre le petit- déjeuner, une salade le midi, un gâteau à l’heure du thé ».

Pour Noël, Pomme propose de délicieuses bûches pâtissières à déguster sur place ou, comme l’ensemble de la gamme, à commander et emporter.

« Nous allons aussi lancer le chocolat chaud « ganache » pendant les fêtes et je travaille sur des recettes de nouveaux gâteaux pour 2011. C’est vrai je ne m’arrête jamais, je veux vraiment faire mes preuves et prouver qu’une hongkongaise passionnée peut essayer d’atteindre la perfection des maîtres artisans pâtissiers français que j’admire» explique, l’œil gourmand, la jeune pâtissière.

www.pomme.com.hk